生炒鸡球制作全过程

生炒鸡球制作全过程

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-07-10 04:58    浏览量:

  主讲:苏培明教员

  记实:谢凯鹏

  青(吊)瓜、红菜头、生粉、红、绿、黄三色椒、鸡腿肉(鸡胸肉次之)、姜、葱、胡椒粉、香菇、食用油、芝麻油

  ①将青瓜和红菜头切片并摆盘(这道菜式现实上不适合摆盘,权且用于讲授示范之用);②把香菇批刀切片;③把姜切片并将葱切段;④把三色椒去掉头尾并去籽去白,切成长三角形;⑤用平刀法,便是把刀放平顺鸡肉直势纹路(鸡肉不克不及以横纹切)先切成大薄片状,再用刀锋在大的薄片状的鸡片上来回轻剁“去筋”,再切成小片;⑥在切好的鸡片中插手适量的味精、盐、胡椒粉、生粉,加少量清水,用筷子搅拌,平均之后插手少许的油进行腌雪,腌雪时间最好不少于十五分钟;⑦别的用一个小碗盛放少许生粉,加水搅拌平均待用。

  ①将鼎洗净,开烈火将鼎里的水分烧干,倒入油,一会儿之后将热油从鼎中倒出,过一会儿之后又将热油倒回鼎中。这个过程称之为拉油,也叫初步热处置,事理是肉和椒是不统一时间成熟,拉油的感化就是使它们能在统一时间成熟。拉油也叫低温油,油温在6至80℃之间。接回上面所讲,往鼎中回倒热油之后将腌雪好的鸡肉片倒入鼎中,用长柄不锈钢舀子来回捞拌,使鸡肉片不缀鼎,待鸡肉片健壮之时赶紧倒入三色椒,椒熟得快,顿时就可用不锈钢筛网将肉片及色椒捞起;②往鼎中倒入少量的油,放入香菇,再放入姜片,开慢火炒一会儿之后将方才捞起的鸡肉片和色椒倒入,此时要开烈火,接着倒入少许清水,继续炒之,炒的同时插手适量的味精盐和胡椒粉(记住这是第二次放入味精盐,所以更要留意用量),将好之时插手适量的生粉水(也叫勾芡,潮汕叫“交弧”,插手时要对鼎心),勾芡完毕之后滴进几滴芝麻油,再插手少量食用热油,教员称之为“包尾油”,最初将葱段放入(一句话叫生葱熟蒜),葱段放入之后敏捷就能上盘了。整个制造过程到此竣事,整盘呀就像图一所示,用色香味俱全来描述毫不为过,入口更香!

  记实者自述:

  同窗们好!这节课是大师实操的第三节课,也是我本人最初进修的一节课。下节课起就不再来了,分开大师是有些难舍!但尚不忘感激天龙技校为我们搭建这么好的进修平台,让我们有缘在此认识。我是上期余下的插班生,上期是刘鹏潮教员讲学,今期是苏培明教员,这两位教员的课讲得很是好!还有西点课的林敏淳教员,她正如前两节课上课之前校长所引见,这位年轻的女教员功夫深不见底也很是的棒!每期还有办理员教员,今期的办理教员忠于办理,因为相见时间浅,连名字都来不及认识。像上期的林文君和映云两位办理教员,脸上总挂着笑容、蔼然可亲,感受很好!与您们在一路,我在6组,同组共五人,今夜暗地里让同组同窗提前陪我照了结业相,请大师勿怪为盼!(暂附同组合照于后)。

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  主讲:苏培明教员

  记实:谢凯鹏

  青(吊)瓜、红菜头、生粉、红、绿、黄三色椒、鸡腿肉(鸡胸肉次之)、姜、葱、胡椒粉、香菇、食用油、芝麻油

  ①将青瓜和红菜头切片并摆盘(这道菜式现实上不适合摆盘,权且用于讲授示范之用);②把香菇批刀切片;③把姜切片并将葱切段;④把三色椒去掉头尾并去籽去白,切成长三角形;⑤用平刀法,便是把刀放平顺鸡肉直势纹路(鸡肉不克不及以横纹切)先切成大薄片状,再用刀锋在大的薄片状的鸡片上来回轻剁“去筋”,再切成小片;⑥在切好的鸡片中插手适量的味精、盐、胡椒粉、生粉,加少量清水,用筷子搅拌,平均之后插手少许的油进行腌雪,腌雪时间最好不少于十五分钟;⑦别的用一个小碗盛放少许生粉,加水搅拌平均待用。

  ①将鼎洗净,开烈火将鼎里的水分烧干,倒入油,一会儿之后将热油从鼎中倒出,过一会儿之后又将热油倒回鼎中。这个过程称之为拉油,也叫初步热处置,事理是肉和椒是不统一时间成熟,拉油的感化就是使它们能在统一时间成熟。拉油也叫低温油,油温在6至80℃之间。接回上面所讲,往鼎中回倒热油之后将腌雪好的鸡肉片倒入鼎中,用长柄不锈钢舀子来回捞拌,使鸡肉片不缀鼎,待鸡肉片健壮之时赶紧倒入三色椒,椒熟得快,顿时就可用不锈钢筛网将肉片及色椒捞起;②往鼎中倒入少量的油,放入香菇,再放入姜片,开慢火炒一会儿之后将方才捞起的鸡肉片和色椒倒入,此时要开烈火,接着倒入少许清水,继续炒之,炒的同时插手适量的味精盐和胡椒粉(记住这是第二次放入味精盐,所以更要留意用量),将好之时插手适量的生粉水(也叫勾芡,潮汕叫“交弧”,插手时要对鼎心),勾芡完毕之后滴进几滴芝麻油,再插手少量食用热油,教员称之为“包尾油”,最初将葱段放入(一句话叫生葱熟蒜),葱段放入之后敏捷就能上盘了。整个制造过程到此竣事,整盘呀就像图一所示,用色香味俱全来描述毫不为过,入口更香!

  记实者自述:

  同窗们好!这节课是大师实操的第三节课,也是我本人最初进修的一节课。下节课起就不再来了,分开大师是有些难舍!但尚不忘感激天龙技校为我们搭建这么好的进修平台,让我们有缘在此认识。我是上期余下的插班生,上期是刘鹏潮教员讲学,今期是苏培明教员,这两位教员的课讲得很是好!还有西点课的林敏淳教员,她正如前两节课上课之前校长所引见,这位年轻的女教员功夫深不见底也很是的棒!每期还有办理员教员,今期的办理教员忠于办理,因为相见时间浅,连名字都来不及认识。像上期的林文君和映云两位办理教员,脸上总挂着笑容、蔼然可亲,感受很好!与您们在一路,我在6组,同组共五人,今夜暗地里让同组同窗提前陪我照了结业相,请大师勿怪为盼!(暂附同组合照于后)。

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